Опис тега princess-tutu
В кисле молоко/кефір я використовую в моєму ресторані Делі проводиться з повним вмістом жиру молока буйволиць.
Це, ймовірно, більше 10% молочного жиру і має консистенцію десь між важкою збивання кремів і зубної пасти (я не жартую, ви повинні стиснути ці речі з пакету!)
Якщо доведеться використовувати якісь срані американські йогурти я б вибрав повний жиру грецькому стилі. Хоча нам йогурт повний інший маячня, я ненавиджу його використання.
Але якщо ви наполягаєте на використанні 'знежирений' йогурт в індійське блюдо змішати крохмаль в знежирений продукт буде тримати його від розщеплення і допомогти їм товщають, як це передбачається.
Деякі 'крохмаль' я використовував для прикладу-
1 ч. л. нутове борошно (бесан) на стакан кефіру - збити його перед додаванням, має горіховий аромат, 'розширює' & потовщується, дає жовтий відтінок
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю на склянку кефіру - збити його перед додаванням, зняти страву з вогню, перш ніж додати, добре перемішати, перш ніж повернутися в тепло або може тромб, не заважає смак або колір, тому він відмінно підходить, якщо ви хочете білий соус, як для Цфаті Маац
2 чайні ложки білого борошна на склянку кефіру - збити його перед додаванням, може притупити смак трохи або за смаком пастоподібним, якщо не дуже добре підготовлені, як правило, щоб "полегшити' колір блюдо
Наскільки Роган Джош йде-
Роган Джош-це страва, Кашмірі, мій чоловік-кашмірські. Я можу сказати вам, Кашміру б ніколи не поставив помідори в Роган Джош, в сучасній індійській 'Роган Джош' просто означає будь каррі з бараниною і червоним соусом. Червоний відтінок справжньої Роган Джош приходить від Кашмірі мирч (червоний кашмірський озноб) і РАТАН Йота (квіти півнячий гребінь квітка). Але якщо ви наполягаєте на тому, що робить один з рецептів тих, хто менш автентичними Роган Джош з помідорами, додати трохи крохмалю, щоб кефір перед додаванням, і це не розкол.